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膳食调查和营养评估

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睿琪·柏园幼儿园膳食和营养评估 膳食方面(尤其是在幼儿园内作膳食), 主要希望了解以下几个与膳食评价有重 要关系的问题。

1、每日所供给的食物量,是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素,这就是了解各种 营养素和热能摄入量。

2、每日食物的内容怎样调配,这从每天的食谱中可以看得出来。

3、幼儿发育的体格是否良好,经体格检查,尤其身高、体重等形态指标的测量以及营 养缺乏病和中可以评价。

4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐) (二) 的对象与范围: 选择的对象必须有代表性。

幼儿园进行膳食时,要选择性质大致相同的类型 (全托制或日托制),年龄大致相同,可分 3-5 岁、5-7 岁,这样划分可以按规定的营养标准 作比较,每月、每日的伙食费也要相似,同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿 园作比较。

选择范围可分两种:一种是不分年龄,作全园性的,也按组分为 3-5 岁、 5-7 岁;另一种是抽样,就是在同年龄级内,选择小数儿童作全面。

二、每天食物登记表 (表二) (一)时先要问明当日食谱,然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物 名称” 、 “生食总重量(斤)” 、 “熟食总重量(斤)”栏内。

在用餐完毕后称剩余食物的重量,记 录于“剩余量(斤)”栏内。

(二)生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量 (三)实际食入熟食量(斤)=熟食总重量-剩余量 (四)实际食入生食量(斤)=实际食入熟食量×生/熟比例 (五)折克单位=实际食入生食量×500(注:折克单位保留 2 位小数) 三、每人每日营养摄入量计算(表三) (一)类别:如谷类、鱼类、果类等等(请参考“常用食物营养成份表” )将食品名称按类 别填写于“类别”栏内,每类留一栏作该类小计。

(二)重量:即平均每人每日食物摄入量(克) (三)平均每人每日食物摄入量(克)=该种食物摄入量总和(克)÷天数÷总人日 数 (四)各种食物中各种营养量的计算:在: “常用食物营养成份表”上查食物成份。

某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量×每 100 克该种食物中某种营养素的量÷ 100 (五)各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和(克) 注:表三(每人每日营养摄入量计算)的各项统一小数位,热量、钙、磷、维生素 A 等用整数,铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼 克酸、维生素 C 等小数后两位数。

(四)各种食物中各种营养量的计算:在: “常用食物营养成份表”上查食物成份。

某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量×每 100 克该种食物中某种营养素的量÷ 100 (五)各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和(克)

注:表三(每人每日营养摄入量计算)的各项统一小数位,热量、钙、磷、维生素 A 等用整数,铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼 克酸、维生素 C 等小数后两位数。

五)评价级别 普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法,按此法膳食可以分为五级。

级别 热量摄入量占供给量标准% 1 90 以上 2 85-89 3 80-84 4 70-79 5 70 以下 1 级和 2 级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80%以下,或动 物和豆类蛋白质相 加的重量在总蛋白质量的 30%以下时,下降一级。

以上五项为膳食评价的依据及其计算方法,目前为统计膳食和营养状况的便利,普遍采用 以热量和蛋白质为主综合评价方法,此法膳食可分为五级 级别 热能摄入量占供给量标准% 1 90 以上 2 85~89 3 80~84 4 70~79 5 70 以下 1 级和 2 级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80%以下,或动物和豆类蛋白质相加 的重量在总蛋白质量的 30%以下时,下降一级。

每人每日营养素供给量 年 龄 1 2 3 4 5 6 7 热量 (千 卡) 1100 1200 1350 1450 1550 1700 1800 蛋白 质 (克) 40 40 42 45 50 52 55 钙 (mg) 600 600 600 600 600 600 600 铁 (mg) 7 7 7 7 8 8 9 维生 素 A(u) 1500 2000 2500 2500 3000 3000 3000 胡萝 卜 (mg) 2.0 2.4 3.0 3.0 4.0 4.0 4.0 硫胺 素 (mg) 0.70 0.70 0.80 0.80 1.00 1.00 1.00 核黄 素 (mg) 0.60 0.60 0.70 0.70 0.80 0.80 0.90 抗坏 血酸 (mg) 30 35 40 40 50 50 50 尼克 酸 (mg) 7.0 7.0 8.0 8.0 10.0 10.0 10.0

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